Buku Ajar Sanitasi, Hygiene dan K3 dalam Tata Boga: Konsep, Praktik, dan Penerapan dalam Pendidikan Vokasional Tata Boga merupakan buku ajar yang dirancang untuk mendukung pembelajaran mata kuliah Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) pada Program Studi Pendidikan Vokasional Tata Boga. Berlandaskan pendekatan Outcome Based Education (OBE), buku ini disusun secara sistematis untuk membantu mahasiswa memahami konsep sekaligus mengembangkan kompetensi praktis dalam menjaga kebersihan, keamanan pangan, serta keselamatan dan kesehatan kerja di lingkungan dapur.

Pembahasan dalam buku ini mencakup prinsip-prinsip sanitasi dan hygiene, keamanan pangan, pencegahan kontaminasi, penerapan prosedur kerja yang higienis, serta identifikasi dan pengendalian risiko kecelakaan kerja dalam kegiatan tata boga. Materi disajikan dengan mengacu pada peraturan perundang-undangan di Indonesia, standar internasional, serta sumber ilmiah yang relevan, sehingga dapat menjadi landasan bagi penerapan praktik kerja yang aman, sehat, dan sesuai standar profesional.

Untuk mendukung pembelajaran yang aktif dan kontekstual, buku ini dilengkapi dengan cerita pembuka, ilustrasi dan infografis, informasi regulasi, tips praktis, studi kasus, aktivitas berbasis masalah dan proyek, rangkuman, latihan soal, refleksi diri, serta instrumen penilaian praktikum. Berbagai komponen tersebut membantu mahasiswa menghubungkan teori dengan situasi nyata di dapur, sekaligus melatih kemampuan berpikir kritis, memecahkan masalah, dan menerapkan prosedur sanitasi, hygiene, serta K3 secara konsisten.

Buku ini ditujukan bagi mahasiswa, dosen, dan guru pendidikan vokasional tata boga, serta praktisi industri jasa boga dan pelaku usaha kuliner. Lebih dari sekadar sumber pengetahuan, buku ini diharapkan menjadi panduan dalam membangun budaya kerja yang bersih, aman, sehat, dan bertanggung jawab, serta mempersiapkan calon pendidik dan tenaga profesional tata boga yang kompeten dalam mewujudkan penyelenggaraan makanan yang aman dan berkualitas.